El pisco, un aguardiente de uva sin añejar, es la bebida nacional de Perú. Ocho variedades de uva están certificadas con la «denominación de origen» para la producción de pisco. Solo estas uvas designadas, cultivadas en regiones específicas del país, pueden ser destiladas y etiquetadas como «pisco». Hay tres uvas blancas (Albilla, Italia y Torontel) y cinco uvas tintas (Mollar, Moscatel, Quebranta, Negra Criolla y Uvina). Cada variedad tiene un aroma y sabor único, que se puede disfrutar solo o utilizarse en una variedad de cócteles. Además de los piscos de una sola variedad, existe una mezcla llamada «acholado», que combina dos o más piscos.
La destilería Fundo y Bodega San Martín, ubicada en el valle de Ica, Perú, se dedica a la destilación simple en alambiques de cobre de mostos verdes (fermentación interrumpida). Este proceso crea un pisco más suave y sedoso. Es una de las pocas destilerías que produce pisco con siete de las ocho «uvas pisqueras» designadas en Perú.