El Protos Reserva es un tinto que refleja la riqueza y calidad de los vinos de la Ribera del Duero. Este vino se elabora exclusivamente con uvas Tempranillo (Tinto Fino), provenientes de viñedos ubicados en laderas orientadas al sur, lo que permite una óptima maduración gracias a las horas de sol. Los viñedos tienen una edad considerable, algunos plantados desde 1960, lo que contribuye a la concentración y complejidad de los sabores.
El proceso de vinificación es meticuloso: después de una vendimia manual y una selección rigurosa de las uvas, la fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura para preservar las características aromáticas. Posteriormente, el vino pasa 18 meses en barricas (50% barricas francesas nuevas, 30% de un año y 20% barricas americanas), lo que aporta una integración sutil de los taninos y la madera.
Características sensoriales:
Aromas: El vino tiene un perfil aromático muy complejo, con notas de frutas negras maduras como moras y arándanos, además de toques especiados (vainilla, regaliz), y una ligera presencia de mineralidad que aporta profundidad.
Sabor: En boca es redondo y bien equilibrado, con un excelente balance entre la fruta y la madera. La acidez es refrescante, y los taninos firmes dan cuerpo al vino. El final es largo y armonioso, dejando una impresión persistente de frutas y especias.
Este vino tiene un potencial de guarda impresionante y se recomienda para disfrutar entre 5 a 8 años después de su cosecha. Su crianza le otorga una excelente estructura y lo hace adecuado para maridar con platos contundentes, como carnes rojas, cordero asado, guisos de caza y quesos curados.