La idea tuvo lugar en noviembre del 2004 en Azpitia, cuando un grupo de amigos decidió juntarse para producir Sarcay:
Un Pisco de ineludible calidad, reconocido a nivel nacional e internacional. Son la clave de nuestro Pisco Sarcay, las cuales crecen con el clima y tierra ideal del valle jóven de Azpitia.